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黄酸汤的底味逻辑 川式酸汤鱼的风味核心，在于一锅黄酸汤。成都欧湖岛河鲜大酒楼行政总厨朱建忠的做法，不以醋精或柠檬酸速成，而是靠黄灯笼辣椒酱与老坛酸菜的发酵酸香打底。他强调，黄酸汤的“黄”来自黄灯笼椒与...
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