海南椒酱炒鹅肝：左岸春天创意中式风味

北京左岸春天酒店的创意中式菜，将海南风味与法式食材巧妙融合，推出了极具记忆点的海南椒酱炒鹅肝。这道菜打破了鹅肝常见的西式料理边界，以中式调味赋予其全新风味层次，成为餐厅招牌之一。

食材准备

• 主料：新鲜鹅肝200克（切厚片）
• 辅料：海南黄灯笼椒酱30克、青红椒段20克、蒜末10克、葱段15克
• 调料：生抽10毫升、蚝油5克、白糖3克、淀粉少许、食用油适量

制作步骤

• 鹅肝片拍薄淀粉，入六成热油锅煎至两面金黄，盛出备用；
• 锅中留少许底油，爆香蒜末、青红椒段，加入海南黄灯笼椒酱炒出红油；
• 放入煎好的鹅肝，加生抽、蚝油、白糖快速翻炒均匀，撒葱段即可出锅。

这道菜的核心在于海南椒酱的运用，其鲜辣中带微甜的特质，中和了鹅肝的油腻，而鹅肝的丰腴又为椒酱增添了醇厚感，口感层次丰富。

享用这道创意菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚果香能柔化鹅肝的浓郁，平衡椒酱的辛香，让每一口都更显协调。

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