北京丰荣君华大酒店的酸汤金菇鱼是常年稳居食客必点榜的旺销菜品，软嫩无刺的鱼片浸在金黄酸香的酸汤里，搭配脆嫩的金针菇，酸鲜开胃，老少皆宜。
食材准备
- 主料：黑鱼片300克，金针菇200克
- 腌料：料酒1勺，盐1克，淀粉15克，蛋清1个
- 配菜：青红椒丝、葱花各少许
制作步骤
- 黑鱼片加腌料抓匀腌制10分钟，金针菇焯水铺入碗底；
- 起锅烧热水，放入腌好的鱼片煮至定型浮起，捞出铺在金针菇上；
- 浇上熬好的秘制酸汤，撒青红椒丝、葱花即可。
秘制酸汤配方
- 原料：黄灯笼辣椒酱50克，野山椒30克，番茄2个，蒜末10克，姜片5克，白醋15毫升，盐2克，白糖3克，骨汤500毫升
- 做法：番茄去皮切块炒出沙，加蒜末、姜片爆香，放黄灯笼辣椒酱、野山椒炒出红油，倒入骨汤煮10分钟，加白醋、盐、白糖调味，滤去渣留汤。
这道酸汤金菇鱼酸鲜解腻，无论是日常用餐还是宴请都很合适，吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了酸汤的鲜爽，口感层次更丰富。
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