选鲜活草鱼约1.2千克，去鳞鳃内脏后在鱼身两侧改一字花刀，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥，拍薄淀粉后入六成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油摆入长盘。
秘制酱配方
- 豆瓣酱30克、甜面酱20克、蚝油15克
- 生抽10克、白糖8克、蒜末15克、姜末10克
- 清水100毫升、水淀粉15毫升
起锅留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油，放入甜面酱、蚝油、生抽、白糖搅匀，加清水煮开后淋入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼身上，撒葱花即可。
这道功夫全鱼外酥里嫩，酱香浓郁，是河北藁城广昌大酒店的招牌菜，多年来深受食客喜爱。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和鱼肉的油腻，让风味更协调。
#藁城招牌菜 #功夫全鱼做法 #秘制酱配方 #酒店招牌菜