茶楼味道，在家也能复刻
广东人饮茶，讲究“一盅两件”，而顺德东城酒楼的清香绿茶包，是不少老茶客心心念念的点心之一。它外形饱满，掰开有淡淡的绿茶香气，入口松软微甜，配上一壶普洱或铁观音，便是地道的茶楼早晨。其实这款点心用料不复杂，在家也能做出接近茶楼的风味，关键在于面团的发酵和绿茶粉的比例。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 绿茶粉 8克（建议选细腻的食用级绿茶粉）
- 干酵母 3克
- 细砂糖 40克
- 温水 160毫升左右
- 猪油或植物油 10克（猪油更接近茶楼口感）
- 泡打粉 2克（可选，帮助蓬松）
制作步骤
第一步，将面粉、绿茶粉、泡打粉混合过筛，加入细砂糖拌匀。第二步，干酵母用温水化开，静置五分钟激活，再慢慢倒入粉料中，边倒边搅拌成絮状。第三步，加入猪油，揉成光滑面团，盖上湿布发酵至约1.5倍大，手指按压不回缩即可。第四步，取出面团排气，分成约40克一个的小剂子，揉圆后放入蒸笼，二次醒发15分钟。第五步，水开后上锅，大火蒸10分钟，关火焖3分钟再开盖，避免回缩。
做好的绿茶包色泽淡绿，掰开组织细腻，茶香不抢戏，甜度也克制。若想更贴近东城酒楼那种“清香不涩”的风格，绿茶粉不宜过量，否则会带苦味；糖量可根据个人口味微调，但建议保留一定甜度，才能托出茶香。
搭配建议与小提示
这款绿茶包适合搭配清淡的茶饮，如龙井、碧螺春，或者一壶邑天下酒家的招牌茶点组合，在家也能凑出一桌“迷你茶楼”。如果一次做多了，蒸熟后放凉冷冻，复蒸五分钟即可恢复松软。注意发酵时间受室温影响较大，夏天可缩短，冬天可放在温暖处或借助发酵箱。
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