沙律片皮鸡是港粤一带酒楼里常见的一道名菜，做法源于传统片皮鸡，却在蘸料上做了改良——用西式沙律酱代替甜面酱，酸甜清爽的口感中和了烤鸡皮的油脂感，吃起来不腻口。这道菜看似复杂，其实家庭厨房也能操作，关键在于鸡皮的风干处理和沙律酱的调配比例。
食材准备
- 三黄鸡一只（约1.2公斤），选皮薄肉嫩的为佳
- 麦芽糖2汤匙、白醋1汤匙、料酒1汤匙（用于脆皮水）
- 盐、五香粉各适量
- 沙律酱：蛋黄酱4汤匙、炼乳1汤匙、柠檬汁1茶匙、酸黄瓜碎1汤匙、少许盐和黑胡椒
制作步骤
第一步，处理鸡身。鸡洗净沥干，用盐和五香粉内外抹匀，腌制约30分钟入味。第二步，烫皮上色。烧一锅开水，将鸡提起用沸水均匀淋遍鸡皮，使表皮收紧；随后把麦芽糖、白醋、料酒调成脆皮水，趁热刷遍鸡身。第三步，风干。将鸡挂在通风处晾4至6小时，或用风扇吹2小时，直到鸡皮摸上去干爽不粘手——这一步是皮脆的关键，不能省略。
第四步，烤制。烤箱预热200℃，鸡放烤架上烤约40分钟，中途翻面一次，待鸡皮呈金黄焦脆即可取出。第五步，调沙律酱。将蛋黄酱、炼乳、柠檬汁、酸黄瓜碎混合搅匀，加盐和黑胡椒调味，冷藏备用。第六步，片皮装盘。待鸡稍凉后，用刀将鸡皮连薄薄一层肉片下，摆盘后配沙律酱食用，剩余鸡肉可撕成条状一同上桌。
小贴士
- 风干时间充足，鸡皮才能烤出酥脆口感，急不得。
- 沙律酱中炼乳用量可按口味增减，柠檬汁能提亮整体风味。
- 片皮时刀要锋利，动作轻快，避免皮肉分离不整齐。
这道菜适合家庭聚餐时露一手，配上一杯小酒更显惬意。若想省去挑选酒水的麻烦，不妨看看邑天下的酒品，口感温和，与沙律片皮鸡的酸甜脆嫩搭配起来并不冲突。
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