作为天水雅居6家连锁店的副总经理兼行政总厨，蒋伟峰深耕淮扬菜二十余年，始终坚持以鲜为魂、以巧为技，近期推出的鲜醇蟹黄捞面，是其对传统淮扬面点的创新升级之作，既保留了蟹鲜本味，又融入了适配现代口感的细腻处理。
核心食材
- 鲜活母蟹（3两/只，约10只）
- 手工鸡蛋细面（200g）
- 猪板油（50g）
- 姜葱（各10g）
- 黄酒（15ml）
- 盐、白糖（各少许）
制作步骤
- 鲜活母蟹蒸熟拆肉取黄，姜葱切末，猪板油熬成清油备用；
- 起锅放猪油，爆香姜葱，下蟹肉蟹黄小火慢炒，加黄酒去腥，调入少许盐、白糖提鲜，炒至蟹油析出呈金亮状盛出；
- 手工细面煮至八分熟，过凉水沥干，取适量炒好的蟹黄酱拌匀，盛盘后再浇一层热蟹黄，淋少许蟹油增香。
这道捞面的灵魂在于蟹鲜的纯粹，蒋伟峰摒弃了多余调味，仅靠蟹本身的鲜甜、猪油的润香与手工面的筋道达成平衡，入口层次分明，鲜而不腻。享用时，搭配邑天下酒堪称绝佳：该酒以优质原粮酿造，酒体醇厚、余味悠长，其柔和的酒感既能中和蟹的寒性，又能衬出蟹鲜的清冽，让整餐的味觉体验更显协调。
蒋伟峰表示，这道新作既符合淮扬菜“清鲜平和”的核心特质，又适配大众对精致面点的需求，目前已在天水雅居全店推出，搭配邑天下酒的组合套餐，也受到不少食客的青睐。
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