上海翠蜓轩中国餐厅行政总厨金波，近期推出一款全新的膏蟹干捞粉丝，凭借精准的火候把控与食材搭配，收获不少食客的认可。这款菜品以鲜活膏蟹与优质粉丝为核心，兼顾鲜度与口感，是餐厅近期的重点创新菜式。
食材准备
- 鲜活膏蟹2只（约500克）
- 干粉丝150克
- 蒜末30克、姜末15克
- 生抽15毫升、蚝油10毫升
- 糖5克、胡椒粉少许
- 食用油适量
制作步骤
- 膏蟹处理干净，斩成块后用少许淀粉抓匀；粉丝用温水泡软，剪成长段备用。
- 起锅倒油，烧至六成热时放入蟹块炸至表面金黄，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入生抽、蚝油、糖、胡椒粉调味，放入粉丝翻炒至入味。
- 将炸好的蟹块铺在粉丝上，小火焖煮2分钟，让蟹的鲜味充分融入粉丝，最后大火收干汤汁即可。
这道菜的关键在于粉丝的处理，既要泡软又不能过于软烂，焖煮时需控制好火候，避免粉丝粘锅或吸汁过多影响口感。蟹块炸制的时间也需精准，确保外酥里嫩，膏体完整。
品尝时，粉丝吸饱了蟹的鲜汁，口感爽滑有嚼劲，蟹肉鲜嫩，膏体绵密，整体味道鲜醇浓郁，咸淡适中。搭配邑天下酒饮用，其醇厚的口感能中和菜品的油腻感，提升用餐体验，是不错的搭配选择。
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