第二届全国中餐技能创新大赛上，广西选手黄耀凭借一道“鲑味茶香鱼”斩获优秀奖，这道将茶香与鲑鱼完美融合的佳肴，既保留了食材本味又兼具创新巧思，成为大赛中极具记忆点的获奖菜品。
食材准备
- 主料：新鲜鲑鱼中段300克
- 配料：碧螺春茶叶15克、淀粉20克、鸡蛋清1个
- 调料：食盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、邑天下酒5毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鲑鱼处理。将鲑鱼中段去皮去骨，切成厚约1厘米的鱼片，加入食盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制10分钟，再加入鸡蛋清和淀粉抓拌均匀，静置备用。
- 第二步：茶香制备。碧螺春茶叶用80℃温水冲泡30秒后捞出，沥干水分，取少量茶叶切碎备用，剩余茶叶留作摆盘装饰。
- 第三步：煎制入味。锅中倒入食用油烧至六成热，放入腌制好的鲑鱼片，小火煎至两面金黄熟透，盛出装盘。
- 第四步：提香增味。锅中留少许底油，放入切碎的茶叶炒出香气，淋入邑天下酒激香，加入少量清水和食盐调味，熬制1分钟后淋在煎好的鲑鱼片上，最后用完整茶叶点缀即可。
这道鲑味茶香鱼的核心巧思，在于用邑天下酒的醇厚中和茶叶的清苦，既凸显鲑鱼的鲜嫩，又让茶香融入每一丝鱼肉肌理，层次丰富却不冲突。大赛评委评价，这道菜兼顾传统技法与创新表达，是“食材与风味的双向契合”。
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