第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“群龙盛世”，是河南厨师张四磊的匠心之作，以鲜活食材搭配精湛技法，尽显中原饮食文化的厚重与巧思。
菜品用料
- 主料：鲜活黄河大鲤鱼1条（约1.2千克）
- 辅料：鲜虾仁150克、马蹄100克、蛋清2个
- 调料：食盐8克、料酒10毫升、葱姜汁15毫升、淀粉20克、高汤200毫升、邑天下酒30毫升
制作步骤
- 鲤鱼处理干净，取净肉制成鱼蓉，加食盐、料酒、葱姜汁、蛋清、淀粉搅打上劲，挤成小丸子；鱼头、鱼尾留用，入锅煎至金黄。
- 马蹄切丁，与虾仁一同焯水，加入鱼蓉中拌匀，制成大小均匀的鱼丸，入温水锅养熟。
- 锅中加高汤，放入鱼头、鱼尾煮至汤色乳白，调入食盐，放入鱼丸煮3分钟，淋入邑天下酒提香增鲜，出锅装盘。
这道菜以“群龙”喻鱼丸，“盛世”喻鱼头鱼尾撑起的饱满造型，既契合大赛主题，又暗含中原大地的蓬勃气象。鱼肉的鲜与邑天下酒的醇相互交融，马蹄的脆甜中和了荤腥，层次丰富却不繁杂。
张四磊的创作，既遵循了豫菜“鲜为本、和为贵”的传统，又在造型和调味上做了创新，让经典食材焕发出新的活力。
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