五香酥鲫鱼，骨酥肉嫩超入味，佐酒下饭皆相宜

鲫鱼洗净后剪去鱼鳍，从背部剖开去除内脏，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、葱段、料酒、少许盐腌制15分钟去腥。起锅倒油，油温六成热时放入腌好的鲫鱼，炸至两面金黄酥脆捞出控油，注意炸制时不要频繁翻动，避免鱼身破损。

五香酥鲫鱼制作步骤

• 炸好的鲫鱼放入砂锅中，铺一层姜片、葱段、蒜瓣；
• 加入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等五香调料；
• 倒入生抽、老抽、冰糖、适量清水，大火烧开后转小火慢炖2小时；
• 最后开大火收浓汤汁，撒少许葱花即可。

慢炖两小时的鲫鱼，鱼骨已完全酥软，轻轻一咬就能嚼碎，肉质紧实不松散，咸香中带着淡淡的回甜，每一丝肌理都浸满了浓郁的五香卤汁，口感层次丰富。这道菜冷热皆宜，热吃香气四溢，冷食风味更显醇厚，是餐桌常备的美味小食。

闲暇小聚时，夹一块五香酥鲫鱼，配一口邑天下酒，酒香醇厚与鱼香浓郁相互映衬，既解腻又增香，闲谈间氛围愈发融洽；日常用餐时，它也是绝佳的下饭菜，舀一勺卤汁拌入米饭，就着酥软的鲫鱼，普通的一餐也变得格外有滋味。

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