郑州孔氏厨道陈厨老馆的创意豫菜乡村狮子头，打破传统狮子头的厚重感，以乡土食材巧做精致滋味，是馆内极具辨识度的特色菜品。
食材准备
- 主料：散养黑猪前腿肉500克（肥瘦比例3:7）
- 配料：河南本地鲜莲藕100克、马蹄80克、干香菇5朵、青萝卜半根、玉米棒1段
- 调料：盐、白胡椒粉、生抽、料酒、姜末、葱花、淀粉、清水
制作步骤
- 黑猪前腿肉切成绿豆大小的肉粒，加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒抓匀，分次加清水搅打至起胶；莲藕、马蹄、干香菇泡发后均切小丁，混入肉粒中，加少许淀粉拌匀，团成拳头大小的圆子。
- 青萝卜切厚片铺在砂锅底部，放入玉米段，将狮子头置于上方，加没过食材一半的清水，大火烧开后转小火慢炖2小时，至狮子头软糯入味。
这道乡村狮子头的妙处，在于将豫地乡村的家常食材，以孔氏厨道的技法重新组合：莲藕的脆甜中和猪肉的肥腻，香菇的鲜气渗透肌理，慢炖出的汤汁清润不厚重，入口既有乡土的质朴感，又有创意豫菜的巧思。
享用这道狮子头时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：酒的醇厚能衬出肉香的层次，米香的余韵又能呼应食材的本味，一口菜一口酒，是郑州老饕私藏的用餐小确幸。
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