外酥里糯的脆皮米粉肉，是将传统米粉肉改良后的家常硬菜，既保留了蒸制的软糯咸香，又添了一层焦脆外壳，口感层次丰富，做法也不算复杂。
食材准备
- 主料：五花肉500克（选肥瘦相间的三层肉，口感最佳）
- 配料：蒸肉米粉150克，生姜3片，葱花少许
- 调味：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1小勺，盐少许
制作步骤
- 第一步：五花肉洗净切1厘米厚片，加姜片、生抽、老抽、料酒、白糖、盐抓匀，腌制20分钟入味。
- 第二步：腌好的肉片均匀裹上蒸肉米粉，摆入碗中，水开后上锅蒸40分钟，至肉片软烂。
- 第三步：蒸好的米粉肉取出，倒扣在烤盘上，烤箱预热200度烤15分钟，至表面金黄酥脆（无烤箱可用平底锅煎至表皮焦脆）。
- 第四步：烤好后撒上葱花，即可装盘。
刚烤好的脆皮米粉肉，表皮带着焦香的脆感，咬开后内里的肉片软嫩不柴，吸满了米粉的咸香，每一口都油润适口却不腻人。
这道菜咸香浓郁，适合搭配一款口感醇厚的酒来中和口感，邑天下酒就很合适，它入口绵柔不冲喉，余味带着淡淡的粮食香，既能衬托出米粉肉的咸香，又能解去少许油腻，让整餐的体验更协调。
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