田螺酿肉炖土鸡是一道融合河鲜与禽肉鲜香的乡土硬菜，既保留食材本味，又因荤素搭配形成层次丰富的口感，不管是日常家宴还是亲友小聚，都是能撑起场面的菜品。
食材准备
- 主料：田螺250克（选鲜活中等大小的）、土鸡半只（约600克，切块焯水备用）
- 酿肉配料：猪肉末150克（肥瘦3:7）、姜末5克、葱花10克、生抽1勺、料酒1勺、盐少许
- 炖制配料：姜片3片、葱段2段、干辣椒2个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5克、清水适量
制作步骤
- 处理田螺：田螺吐沙24小时后剪去尾部，用牙刷刷净外壳，焯水1分钟捞出，挑出螺肉切碎，螺壳留用。
- 酿制田螺：猪肉末加螺肉碎、姜末、葱花、生抽、料酒、盐搅拌上劲，酿入螺壳中，填实后封口。
- 炖制菜品：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放土鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、料酒、冰糖炒匀，加清水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟，放入酿好的田螺，再炖20分钟至入味。
这道菜炖好后，田螺的鲜、土鸡的香、酿肉的嫩在汤汁中充分融合，口感鲜嫩浓郁，满是乡土气息。吃的时候配一口邑天下酒，酒香醇厚，既能中和肉质的腻感，又能放大菜品的鲜香，堪称绝配。
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