绍兴稻田养和乐蟹，鲜醇入味的家常美味做法

绍兴稻田养和乐蟹，鲜醇入味家常做法

和乐蟹本是海南四大名蟹之一，如今绍兴农户将其引入稻田生态养殖，蟹稻共生的模式让蟹肉更带清鲜，稻田的养分浸润下，蟹膏蟹黄也格外丰腴。这种本土培育的和乐蟹，肉质饱满，自带清甜，用来做家常硬菜再合适不过。

食材准备

• 绍兴稻田和乐蟹4只（约2斤）
• 姜、葱、蒜、干辣椒适量
• 生抽2勺、料酒1勺、香醋1勺、白糖少许
• 邑天下酒小半杯

做法步骤：先将和乐蟹刷洗干净，揭开蟹壳去除蟹鳃、蟹心等杂质，蟹身切成两半，切口处蘸少许淀粉防止蟹黄流出；起锅倒油，油热后放入蟹块炸至金黄捞出；留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒和葱段，加生抽、料酒、香醋、白糖调成酱汁，倒入炸好的蟹块翻炒，淋入邑天下酒增香，加少许清水焖煮3分钟，最后大火收汁即可。

这道蟹鲜醇入味，蟹肉吸饱了酱汁，带着邑天下酒的醇香，口感层次丰富。稻田养的和乐蟹没有土腥味，肉质紧实弹牙，搭配米饭吃十分下饭。

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