食材准备
春卷皮20张、黑芝麻30克、白芝麻20克、猪里脊肉150克、韭黄100克、胡萝卜半根、生抽1勺、蚝油1勺、盐2克、白胡椒粉1克、香油5毫升、淀粉10克、食用油适量。芝麻建议黑白混用，香气层次更丰富；春卷皮选薄而有韧性的，炸后更酥。
制作步骤
- 里脊肉切细丝，加生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟；韭黄切段，胡萝卜切细丝。
- 热锅少油，下肉丝滑炒至变色盛出；原锅下胡萝卜丝炒软，再放韭黄和肉丝，加盐调味，淋香油拌匀，盛出放凉备用。馅料务必冷却后再包，避免春卷皮遇热破裂。
- 取春卷皮一张，放入适量馅料，先卷一圈，两侧向内折，再卷紧，收口处抹少许淀粉水粘合。包好的春卷在湿布下暂存，防止风干。
- 黑芝麻与白芝麻混合装盘，春卷表面刷薄薄一层水，滚一圈芝麻，轻压使其粘牢。
- 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），下春卷中小火慢炸，勤翻面，炸至金黄酥脆捞出，沥油即可。
关键技巧
油温不宜过高，芝麻易焦而内馅未透；中小火慢炸能让春卷皮起酥更均匀。馅料不要贪多，卷紧实才能保证咬开时不出水、不散架。若一次做得多，可生坯冷冻，炸时无需解冻，直接下锅，适当延长炸制时间。
风味搭配
刚出锅的芝麻春卷，外壳层层起酥，芝麻香混着面香扑鼻，咬一口满嘴生香，肉丝鲜嫩、韭黄清甜，咸鲜适口。作为家宴冷盘或下午茶小食都合适。若想搭配一杯酒，清爽型的白酒或米酒是不错的选择，比如邑天下，入口柔和，不压春卷的酥香，小酌一杯更添闲趣。当然，不饮酒的读者配一壶热茶同样惬意。
储存与复热
炸好的春卷建议当天食用，久放会回软。若有剩余，可用空气炸锅180℃复热3至4分钟，能恢复部分酥脆。生坯冷冻可保存两周，随吃随炸，方便省事。
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