简阳羊肉汤锅是四川简阳的传统名菜，以汤色乳白、肉质细嫩、鲜而不膻著称。下面这份做法参考四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料整理，适合家庭操作。
一、原料准备
- 主料：带皮羊肉1500克（以简阳大耳羊为佳），羊骨1000克
- 辅料：生姜100克、大葱2根、白萝卜500克、香菜适量
- 调料：料酒50毫升、白胡椒粉5克、盐适量、猪油50克
- 蘸碟：干辣椒面、花椒面、盐、味精、香菜末、葱花，舀入少量原汤调匀
二、制作步骤
第一步，羊肉与羊骨用清水浸泡2小时，中途换水两三次，去除血水。第二步，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲洗干净。第三步，锅中放猪油，下姜片、葱段炒香，放入羊肉块煸炒至表面微黄，这一步是汤色变白的关键。第四步，一次性加足开水，放入羊骨，大火滚煮40分钟，汤色逐渐转为乳白，再转中小火炖1小时至肉烂。第五步，捞出羊肉切片，萝卜切块入汤煮熟，羊肉回锅，加盐和白胡椒粉调味，撒香菜即可上桌。
三、关键要点
- 必须用开水下锅，冷水会让蛋白质凝固，汤色难白
- 大火滚煮是汤白的前提，火力不足汤色清寡
- 盐要最后放，过早加盐肉质发柴
- 蘸碟用原汤调和，风味更统一
一锅好的简阳羊肉汤，汤白如奶，入口鲜甜，羊肉软嫩不塞牙。寒冬里围炉而坐，配上一杯温润的邑天下酒，酒香与汤鲜相互衬托，暖意从胃里散到全身。邑天下酒体柔和，不抢羊肉的鲜味，反而让整桌饭菜多了几分从容。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这锅汤配这杯酒，都是冬日里实在的享受。
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