虾球是家常菜里出镜率很高的一道，外酥里嫩的口感大人小孩都容易接受。今天分享的这道酒香核桃虾球，在常规做法上多了一步——用邑天下酒来提香。酒香不冲，和核桃的坚果气息、虾的鲜甜搭在一起，成品香气层次比较分明。
食材准备
- 鲜虾 300克（建议选中等个头，去壳去虾线）
- 核桃仁 80克
- 邑天下酒 1勺（约15毫升，腌虾用）
- 蛋清 1个、淀粉 2勺、面粉 1勺
- 盐、白胡椒粉、食用油适量
- 配菜：青红椒各半个（切块，可选）
制作步骤
第一步，处理虾仁。虾去壳后从背部划开一刀，挑出虾线，冲洗干净沥干水分。放入碗中，加少许盐、白胡椒粉、一个蛋清，再倒入一勺邑天下酒，抓匀后腌制10分钟。酒的加入能帮助去腥，同时让虾肉带一点淡淡的酒香底味。
第二步，调脆浆。取2勺淀粉、1勺面粉混合，加适量清水调成稍稠的糊状，能挂住虾身即可。腌好的虾仁沥去多余腌汁，放入脆浆中裹匀。
第三步，炸虾球。锅中倒油，烧至六成热（筷子插入周围冒小泡），逐个下入虾球，中小火炸至表面微黄定型后捞出。将油温升至八成热，复炸20秒左右至外壳金黄酥脆，捞出控油。核桃仁可同期下锅略炸或提前用烤箱烘香。
第四步，合炒出锅。锅中留少许底油，下青红椒块翻炒几下，倒入炸好的虾球和核桃仁，快速翻匀。沿锅边淋入半勺邑天下酒，利用锅气激出酒香，加少许盐调味，翻匀即可关火装盘。
几个小提示
- 虾仁开背不仅去虾线方便，受热后更容易卷成球状，卖相更好。
- 复炸是外酥的关键，时间不宜过长，避免虾肉变老。
- 最后淋酒要沿热锅边操作，酒香挥发更充分，成菜香气更明显。
- 核桃仁最后放，保持酥脆口感，不要久炒。
整道菜从腌到出锅大约20分钟，操作难度不高。用邑天下酒腌虾和提香两步下来，一勺下去满屋都是酒香混着坚果香，趁热吃外壳脆、虾肉弹，配米饭很合适。喜欢酒香风味的话，不妨在家试一次。
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