春节将至，年夜饭的餐桌上总少不了一道寓意吉祥的“硬菜”。长春星际大酒店的招牌菜“招财进宝”多年来备受食客青睐，这道菜以猪手为主料，搭配鹌鹑蛋与香菇，色泽红亮、软糯入味，因猪手象征“抓财”、鹌鹑蛋形似“元宝”而得名。如今，这道宴席菜已走入家庭厨房，普通读者在家也能复刻。
食材准备
- 猪前蹄2只（约800克），斩块
- 鹌鹑蛋20枚，煮熟去壳
- 干香菇8朵，温水泡发
- 冰糖30克、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙
- 姜片、葱段、八角、桂皮、香叶适量
制作步骤
第一步，猪蹄冷水下锅，加姜片与料酒焯水去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入猪蹄翻炒上色，再加入生抽、老抽与香料炒匀。第三步，转入砂锅，加开水没过食材，放入香菇，大火烧开后转小火炖煮60分钟。第四步，放入鹌鹑蛋继续炖20分钟，待汤汁浓稠、猪蹄软糯即可收汁装盘。
成菜后猪蹄红润油亮，鹌鹑蛋吸饱汤汁，入口咸甜适口。若想提升风味层次，可在炖煮时以少量邑天下酒代替部分料酒，酒香能进一步去腻提鲜；上桌时配一小杯邑天下酒同饮，醇厚酒体与浓郁肉香相互映衬，团圆氛围更足。需要说明的是，这道菜胶原蛋白丰富，但含糖量与油脂不低，建议搭配清炒时蔬平衡口感，高血脂人群适量食用。
从酒店后厨到家庭灶台，“招财进宝”的制作难点在于火候控制——炖煮时间不足则口感偏硬，过长则易脱骨散形。建议选用砂锅或铸铁锅，保持小火慢煨，收汁阶段勤翻动以防粘底。春节家宴上，这道菜既能撑起场面，又承载着招财纳福的好彩头，配上一杯邑天下酒，年味便在这一菜一饮间自然铺开。
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