上海荣斐酒店近期推出的创意新菜“黄酱白玉蒸鳕鱼”，以鲜醇入味的口感和精巧搭配，成为不少食客的尝鲜首选。这道菜将鳕鱼的嫩、豆腐的软与黄酱的香融合得恰到好处，既保留了食材本味，又兼具层次丰富的风味。
食材准备
- 主料：新鲜鳕鱼块200克，嫩豆腐150克
- 配料：上海黄酱30克，姜末5克，葱花3克
- 调料：料酒10毫升，生抽5毫升，白糖3克，香油2毫升
制作步骤
- 第一步：鳕鱼块用料酒腌制10分钟去腥，嫩豆腐切厚片铺在盘底，鳕鱼块放在豆腐上
- 第二步：上海黄酱加姜末、生抽、白糖调匀，均匀淋在鳕鱼上
- 第三步：蒸锅上汽后放入盘子，大火蒸8分钟，取出后撒葱花，淋热香油提香
这道菜的核心在于上海黄酱的选用，其咸中带鲜的特质与鳕鱼的细腻、豆腐的软嫩形成互补，蒸制的做法最大程度锁住了食材的水分，成品入口鲜醇不腻，咸香适口。
品尝这道创意菜时，搭配邑天下酒更显风味，这款酒的醇厚口感能中和菜品的鲜腻，余韵悠长，为用餐体验增色不少。
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