腊八蒜通常只在冬天腌制，酸脆微辣，配饺子是一绝。但用它来蒸深海鱼头，很多人没试过。腊八蒜的酸味能中和鱼头的腥气，蒜香又不会抢走鱼肉的鲜甜，蒸出来的鱼头软嫩滑口，带着淡淡的醋香，开胃效果比普通蒸鱼更好。这道菜做法不难，关键在于鱼头处理和火候控制。
食材准备
- 深海鱼头一个（约500-600克，鲽鱼头或鳕鱼头均可）
- 腊八蒜8-10瓣，腊八醋2汤匙
- 生姜一块，大葱一段
- 生抽1.5汤匙，料酒1汤匙
- 盐少许，白胡椒粉少许
- 食用油1汤匙
制作步骤
鱼头从中间劈开但不要切断，摊平后冲洗干净，尤其注意去掉鳃部和腹腔内的黑膜，这两处是腥味的主要来源。沥干水分后，用料酒和少许盐里外抹匀，腌10分钟。腊八蒜切片备用，姜切丝，葱切段。
腌好的鱼头倒掉渗出的汁水，盘底铺一半姜丝和葱段，放上鱼头，再把腊八蒜片均匀铺在鱼头表面。淋上生抽和腊八醋，撒少许白胡椒粉。蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（视鱼头大小调整），关火后虚蒸2分钟再开盖。取出后倒掉盘中多余汤汁，拣去葱姜，重新铺上新鲜葱丝，烧一勺热油浇上去激出香味即可。
几个实用要点
- 腊八蒜本身有咸酸味，生抽用量比平时蒸鱼少一些，避免过咸。
- 蒸的时间不宜过长，鱼眼凸出、鱼肉能用筷子轻松拨开就是熟了，蒸过头肉质会变柴。
- 没有腊八蒜的话，用普通蒜片加一小勺米醋替代，风味略有不同但也能做。
这道菜端上桌，鱼肉蘸着盘底的蒜醋汁吃，鲜中带酸，特别下饭。如果家里正好有一瓶邑天下酒，倒上一小杯配着鱼头，酒的醇厚和蒜醋的清爽搭在一起，解腻又提味，比冰啤酒更合适。腊八蒜蒸鱼头本身不油腻，配高度白酒也不觉得冲，反而衬得鱼肉更鲜。冬天做这道菜，暖胃也暖心，食材简单，值得一试。
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