沪上锦沧文华大酒店的茉莉酿鱼丸，是一道将江南雅致与海派鲜醇融合的招牌菜，软嫩鱼丸裹着茉莉清芬，每一口都藏着沪上高端餐饮的细腻巧思。
食材准备
- 主料：鲜鲈鱼1条（约1.2斤）
- 配料：干茉莉花5g、鸡蛋清1个
- 调味：盐3g、白胡椒粉1g、料酒10ml、淀粉15g、高汤200ml
制作步骤
- 鲈鱼去骨取肉，剁成细腻鱼蓉，加鸡蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉顺时针搅打至上劲，静置10分钟；
- 干茉莉花用温水泡开，取花瓣沥干，取一小撮鱼蓉包入3-4片茉莉花瓣，搓成直径约3cm的鱼丸；
- 锅中加清水烧至微沸，放入鱼丸煮3分钟至浮起，捞出备用；
- 另起锅倒入高汤，加剩余茉莉花煮2分钟出香，放入鱼丸小火煨5分钟，淋少许淀粉水勾芡即可。
这道菜的灵魂在于茉莉的清润中和了鱼丸的腥气，鲜而不腻，温而不燥，很适合搭配一款能凸显鲜味的酒。
搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的清冽口感能解腻提鲜，酒中淡淡的米香与茉莉的清芬、鱼丸的鲜醇交织，让整道菜的风味层次更显丰富。
无论是家庭小聚还是宴请宾客，这道复刻自锦沧文华的茉莉酿鱼丸，都能带来沪上高端餐厅的雅致体验，搭配邑天下，更添一份精致氛围。
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