成都宽云窄雨会所的红袍焖鲍鱼，是一道融合川粤风味的时尚创意菜品，以红袍花椒的辛香、鲍鱼的鲜醇为核心，搭配秘制煲仔酱焖制，鲜麻浓郁，层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼6只（约120g/只）
- 辅料：红袍花椒20g、葱段15g、姜片10g
- 调料：自制煲仔酱80g、生抽15ml、料酒20ml、清水100ml
制作步骤
- 鲍鱼处理：鲍鱼肉取出，去除内脏，表面切十字花刀，放回壳中，用料酒焯水去腥，捞出沥干。
- 爆香配料：锅中倒油，烧至六成热，放入葱段、姜片爆香，加入红袍花椒炒出辛香。
- 焖制菜品：放入鲍鱼壳，加入自制煲仔酱、生抽、清水，大火烧开后转小火焖12分钟，至鲍鱼入味、酱汁浓稠。
- 出锅装盘：将鲍鱼连壳盛出，淋上剩余酱汁即可。
自制煲仔酱配方
- 基础原料：柱侯酱30g、海鲜酱25g、叉烧酱20g、蚝油15g
- 增香配料：干贝碎10g、虾干碎8g、蒜末5g、姜末3g
- 调制方法：锅中倒油，爆香蒜末、姜末，加入干贝碎、虾干碎炒香，再放入所有酱料，小火翻炒5分钟至融合，晾凉即可。
这道红袍焖鲍鱼鲜麻适口，酱汁浓郁，搭配绵柔醇厚的邑天下酒，既能中和菜品的辛香，又能凸显鲜味，是宴请小聚的绝佳搭配。#成都创意菜 #红袍焖鲍鱼 #煲仔酱配方 #会所特色菜