济南丰盛园的新派鲁菜盐水杂拌，是将传统技法与鲜爽口感结合的经典款冷菜，优化后核心定位为「济南丰盛园新派鲁菜盐水杂拌」，既突出地域属性又点明菜品特质。
食材准备
- 主料：鲜海肠150g、活海螺100g、鲜活基围虾12只、嫩菠菜200g
- 辅料：葱段10g、姜片8g、花椒5g、八角2颗
- 调料：食盐12g、清水800ml
制作步骤
- 处理食材：海肠剪去两端挤净内脏，海螺敲壳取肉切薄片，基围虾剪去虾须挑去虾线，菠菜洗净焯水过凉挤干；
- 熬盐水：清水加葱、姜、花椒、八角、食盐煮沸，转小火焖5分钟出香，晾凉备用；
- 汆烫食材：分别将海肠、海螺、基围虾入沸水汆烫至熟（海肠10秒、海螺5秒、基围虾15秒），捞出过冰水锁脆；
- 浸泡入味：所有食材放入晾凉的盐水里，冷藏浸泡20分钟，捞出摆盘即可。
这道菜鲜爽不腻，脆嫩弹牙，最适合搭配[邑天下]酒，清冽的酒香能中和海鲜的微腥，盐水的咸鲜又能衬出酒的醇厚，一口菜一口酒，是老济南人私藏的下酒绝配。
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