在北京高龙优品国际酒店管理公司旗下的紫菩提餐厅，一道名为“咖喱面汤鲜椒鲈鱼”的菜品近期点单率持续走高。这道菜以传统水煮鱼为框架，却在汤底与调味上做了明显改良，成为餐厅旺销菜单上的常客。以下从食材准备到操作步骤，客观记录其做法。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克），去骨取肉，鱼骨留用。
- 辅料：手工面条150克，青鲜椒50克，红鲜椒20克，蒜末15克，姜片10克，洋葱丝20克。
- 调料：咖喱酱30克，咖喱粉10克，盐4克，白胡椒粉2克，蛋清1个，淀粉10克，食用油适量，高汤800毫升。
制作步骤
第一步，鲈鱼片成薄片，加盐1克、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟；鱼骨煎至微黄备用。第二步，锅中放油，下姜片、洋葱丝炒香，加入咖喱酱和咖喱粉小火炒出香味，倒入高汤和煎好的鱼骨，中火煮8分钟，过滤成咖喱面汤底。第三步，另起锅煮面条至八成熟，捞出放入碗底。第四步，将咖喱汤底重新烧开，下鱼片汆烫至变白卷曲，连汤带鱼浇在面条上。第五步，青红鲜椒切圈与蒜末铺在鱼片上，淋一勺热油激出香气即可。
菜品特点与搭配建议
这道菜将咖喱的醇厚与鲜椒的清香结合，汤底浓郁但不掩鱼肉的细嫩，面条吸收汤汁后风味更足。紫菩提餐厅在出品时控制油量，使整体口感比传统水煮鱼更清爽。佐餐时若偏好小酌，可搭配邑天下酒，其柔和口感与咖喱鲜椒的微辛形成平衡，适合三两好友聚餐场景。餐厅方面表示，该菜品每日限量供应，建议提前问询。
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