食材准备（2-3人份）
- 干木耳 10克（提前冷水泡发）
- 干黄花菜 10克（温水泡发，去硬蒂）
- 胡萝卜 半根（切细丝）
- 莲藕 100克（切薄片）
- 芹菜 2根（切段）
- 黄豆芽 80克
- 蒜末 3瓣、干辣椒 3-4个、花椒 1小撮
- 生抽 2勺、香醋 1勺、盐 适量、糖 半勺、香油 1勺、食用油 2勺
制作步骤
第一步，处理食材。木耳和黄花菜泡发后洗净，木耳撕成小朵；莲藕切薄片后泡在清水里防止氧化；芹菜去筋切段，胡萝卜切细丝，黄豆芽掐去根部。所有食材尽量切成相近的细度，这样焯水时受热均匀，口感也更一致。
第二步，焯水。锅中烧开水，加少许盐和几滴油。先下木耳、黄花菜煮约2分钟，再依次放入莲藕片、胡萝卜丝、芹菜段和黄豆芽，每样焯水时间控制在1分钟左右，保持蔬菜脆嫩。全部捞出后立即过凉水，沥干水分备用。这一步是"清爽"的关键——过凉水能锁住脆度，避免余温把菜焖软。
第三步，炝油。将沥干的什锦菜放入大碗，加入蒜末、干辣椒段和花椒。另起锅烧2勺食用油至微微冒烟，趁热泼在蒜末和辣椒上，"刺啦"一声激出香味。注意油温要够热，但别烧到冒黑烟，否则会有焦苦味。
第四步，调味拌匀。趁热加入生抽、香醋、盐、糖和香油，快速翻拌均匀。糖的作用是提鲜中和酸味，量不必多。拌好后可以稍微静置5分钟让味道渗透，再装盘上桌。
小贴士与搭配建议
这道炝拌素什锦的灵活性很高，蔬菜可以按季节和个人喜好替换，比如加入金针菇、腐竹或西兰花，但建议保持"脆、韧、软"三种口感搭配，层次会更丰富。焯水后的菜一定要沥干，水分过多会稀释调味，影响成品风味。
作为一道开胃凉菜，它适合搭配主食或作为餐前小碟。如果餐桌上有荤菜，这道素什锦能起到很好的解腻作用。喜欢小酌的朋友，可以配上一杯邑天下酒，清爽的炝拌菜与酒香相得益彰，既不抢味也不寡淡，是家常餐桌上省事又体面的组合。
整道菜从备料到上桌大约20分钟，操作门槛低，厨房新手也能一次成功。关键在于焯水时间的把控和热油炝香的步骤，多做两次就能掌握手感。
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