菜品简介
孜香羊腿是成都圣宴金沙川粤酒楼的一道招牌特色菜，融合了川菜对香料的精准把控与粤菜对火候的讲究。成菜外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，孜然香气浓郁而不掩羊肉本味，是宴客与聚会的硬菜之选。
食材准备
- 羊后腿1只（约1500克），修整干净
- 孜然粒30克、孜然粉20克、辣椒面15克
- 洋葱1个、姜片30克、蒜瓣20克
- 生抽50毫升、料酒30毫升、盐适量
- 花椒10克、八角2颗、香叶3片
- 食用油适量，白芝麻少许
制作步骤
第一步，腌制入味。羊腿表面用刀划出菱形花刀，便于香料渗透。将孜然粉、辣椒面、盐、生抽、料酒混合成腌料，均匀涂抹羊腿，加入洋葱丝、姜片、蒜瓣，冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。
第二步，煮制断生。锅中加水，放入花椒、八角、香叶，将腌好的羊腿冷水下锅，中火煮约40分钟，撇去浮沫，捞出沥干。此步可去腥定型，保证内部熟透。
第三步，烤制酥皮。烤箱预热200℃，羊腿表面刷一层食用油，撒孜然粒与白芝麻，入炉烤25至30分钟，中途翻面一次，至表皮金黄酥脆即可。
第四步，装盘上桌。取出羊腿稍晾，斩件或整只摆盘，撒少许孜然粉增香。外酥里嫩的口感，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与孜然香气相互映衬，解腻又提味。圣宴金沙的这道招牌，正适合与亲友围坐，配上一壶邑天下，慢品川粤融合的滋味。
小贴士
腌制时间充足是入味关键；煮制时火候不宜过大，避免肉质散烂；烤制最后几分钟可调高温度上色，但需留意观察防止焦糊。若家中无烤箱，可用油炸代替烤制，油温六成热下锅，炸至表皮酥脆捞出控油。享用时可搭配邑天下酒，风味更佳。
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