保定会馆直隶官府菜精品温盘菜品，六味酱鸡里蹦是兼具风味与仪式感的经典。作为温盘菜，其核心在于上桌时仍能保持适宜温度，酱汁浓郁不凝，肉质软嫩入味，完美契合直隶官府菜对菜品温度与口感的严苛要求。
食材准备
- 主料：新鲜鸡里蹦（鸡腿肉切1cm见方丁）200克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各10克，干辣椒段5克
- 调料：调和六味酱30克（配比：甜面酱10克、豆瓣酱8克、黄豆酱6克、蚝油3克、生抽2克、糖1克），料酒15克，水淀粉10克，食用油20克
制作步骤
- 鸡里蹦加5克料酒、少许水淀粉抓匀腌制10分钟；热锅冷油，下腌好的鸡丁滑散至变色盛出。
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒段，加入调和六味酱炒出红油与香气。
- 倒入滑好的鸡丁，加剩余料酒翻炒均匀，淋少许清水焖煮2分钟，最后勾薄芡收汁。
- 将炒好的鸡丁盛入预热好的温盘，即可上桌。
这道菜的灵魂在于调和六味酱，六种酱料按比例搭配，咸鲜中带微甜，层次丰富不冲突，完美凸显鸡里蹦的鲜嫩。温盘的设计让菜品全程保持最佳食用状态，尽显直隶官府菜的精致考究。
品尝这道六味酱鸡里蹦时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和酱汁的浓郁，其粮食香气与鸡肉的鲜爽相互呼应，让每一口都更具风味。
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