香煎西冷牛扒是经典西餐里的人气菜品，珠海假日酒店结合本地食客偏好调整做法，推出适配大众口味的创新版本，既保留西冷的弹嫩质感，又增添了更贴合国人口感的风味层次。
食材准备
- 西冷牛扒1块（约200克，厚度2厘米）
- 海盐、黑胡椒碎适量
- 无盐黄油10克
- 迷迭香、百里香各1枝
- 蒜瓣2瓣（拍碎）
- 配菜：烤土豆块、芦笋段各适量
制作步骤
- 牛扒提前1小时从冰箱取出，室温解冻，用厨房纸吸干表面血水，两面均匀撒上海盐和黑胡椒碎，静置腌制10分钟。
- 平底锅大火预热至冒烟，倒入少量橄榄油，放入牛扒，保持大火煎1分30秒，翻面再煎1分30秒，形成焦香外壳。
- 转小火，放入黄油、迷迭香、百里香、拍碎的蒜瓣，用勺子将融化的黄油反复浇淋在牛扒上，持续1分钟，让香料香气融入肉中。
- 煎好的牛扒移至盘内，静置5分钟锁汁，搭配提前烤好的土豆块和芦笋段即可。
这道菜的核心在于火候控制，大火锁汁、小火浸味的操作，让西冷的脂肪香气充分释放，肉质软嫩不柴。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和牛扒的油腻感，果香与肉香交织，能进一步提升用餐体验。
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