绵竹富乐山九州酒店的创新菜椒麻龙俐鱼配烤南瓜，将川式椒麻的辛香与西式烤南瓜的甜润巧妙融合，既保留了传统风味的精髓，又增添了层次丰富的口感体验。这道菜选用肉质鲜嫩无刺的龙俐鱼，搭配绵竹本地食材制成的特制椒麻汁，再辅以焦香软糯的烤南瓜，每一口都能感受到鲜、麻、香、甜的完美平衡。
食材准备
- 主料：龙俐鱼柳300克、南瓜200克
- 腌料：料酒10毫升、姜片5克、葱段5克、盐1克、胡椒粉0.5克
- 辅料：自制椒麻汁80毫升、白芝麻2克、葱花3克
制作步骤
- 龙俐鱼柳洗净切厚片，用腌料抓匀腌制15分钟，去除腥味并入味。
- 南瓜去皮切小块，放入预热至200℃的烤箱烤20分钟，至表面微焦、内部软糯。
- 腌好的龙俐鱼片入沸水汆烫30秒至熟透，捞出沥干摆盘，周围码放烤南瓜。
- 淋上加热后的自制椒麻汁，撒白芝麻和葱花即可。
自制椒麻汁配方
- 主料：青花椒50克、红花椒20克、小米辣10克、蒜末8克、姜末5克
- 调料：生抽30毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐2克、藤椒油20毫升、高汤50毫升
- 做法：锅倒油烧热，爆香姜蒜末和小米辣，加入青红花椒炒出香味，倒入高汤煮沸，加生抽、香醋、白糖、盐调味，转小火熬5分钟，最后淋藤椒油拌匀放凉。
这道菜的创新之处在于打破了传统椒麻味型的单一搭配，用烤南瓜的甜润中和了椒麻的辛香，让整道菜的口感更显柔和。用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能进一步凸显鱼肉的鲜嫩和椒麻汁的香气，为这道创新菜增添更丰富的用餐体验。
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