川菜以麻辣著称，但上海美林阁的这道「川椒羊腿」做了巧妙的改良：保留川椒的香气与辣度，同时降低麻感，让更多食客能够接受。羊腿先腌后烤再炒，外酥里嫩，香辣入味，是一道适合家庭复刻的硬菜。
食材准备
- 羊腿一只（约1000克），去骨或带骨均可
- 干辣椒段30克、花椒10克、郫县豆瓣酱20克
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 生抽2汤匙、料酒2汤匙、盐和糖各少许
- 孜然粉、白芝麻适量
做法步骤
第一步，羊腿洗净后用刀在表面划几道口子，方便入味。取生抽、料酒、姜片、少许盐和花椒粉调成腌料，均匀涂抹羊腿，冷藏腌制2小时以上，隔夜更佳。
第二步，烤箱预热200℃，羊腿放入烤盘，表面刷一层油，烤约40分钟至表面金黄、内部熟透。没有烤箱的家庭也可用平底锅先将羊腿煎至两面焦香，再转小火加盖焖熟，效果接近。
第三步，锅中留底油，下姜蒜葱爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒段和花椒小火煸香。将烤好的羊腿切块回锅，大火快速翻炒，撒孜然粉、糖和白芝麻，翻匀出锅。
成菜色泽红亮，羊腿外皮酥脆、肉质嫩滑，川椒的香辣层层渗透却不压羊肉本味。搭配一杯醇厚的邑天下酒，辣意与酒香相互衬托，家常餐桌也能吃出食府水准。
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