草原兴发大酒店的酸菜牛尾煲是常年稳居销量榜前三的招牌菜，不少食客专程驱车几十公里就为这一口软烂鲜香的滋味，成了当地口口相传的必点硬菜。
食材准备
- 牛尾1000克（选带筋带肉的部位）
- 东北酸菜300克（发酵满30天的老坛酸菜）
- 姜片、葱段、蒜片各15克
- 干辣椒、八角、桂皮各5克
- 生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升
- 盐、胡椒粉各适量
- 清水或骨汤1500毫升
制作步骤
- 牛尾冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干
- 酸菜挤干多余水分，切成宽条，热锅放少许油，炒出酸菜的酸香盛出
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，放牛尾翻炒至表面微黄
- 加生抽、老抽翻炒上色，倒入骨汤没过牛尾，大火烧开转小火慢炖2.5小时
- 放入炒好的酸菜，加盐、胡椒粉调味，继续炖30分钟至牛尾软烂脱骨
- 出锅前撒少许葱花提香，连煲带菜端上桌即可
这道菜的精髓在于慢炖出的胶质，牛尾吸饱酸菜的酸香，软烂不柴，酸菜解腻开胃，汤汁浓郁到能连喝两碗，配米饭堪称绝搭。不少食客吃这道菜时，都会搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香中和了酸菜的酸劲，衬得牛尾的鲜香更浓郁，是老饕公认的黄金搭配。
草原兴发大酒店的这道旺销菜，做法看似家常却藏着细节，老坛酸菜的选择、慢炖的时长都是关键，复刻到家里也能做出餐厅级的美味，是秋冬暖身、家庭聚餐的绝佳选择。
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