食材准备
- 猪里脊肉 150克（切细丝，加少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟）
- 拉皮 200克（绿豆拉皮或土豆拉皮均可，提前用温水泡软）
- 黄瓜 半根（切丝）、胡萝卜 半根（切丝）、香菜 少许（切段）
- 蒜末 1汤匙、生抽 2汤匙、香醋 1汤匙、盐 适量、白糖 少许、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理拉皮。泡软的拉皮放入沸水中焯烫约30秒，捞出后立即过凉水，沥干装盘备用。这一步能让拉皮口感更爽滑，不易粘连。
第二步，炒肉丝。热锅凉油，下入腌好的肉丝快速滑散，中火翻炒至变色断生，盛出备用。肉丝提前用淀粉抓过，炒出来会更嫩。
第三步，调汁拌制。取小碗，将蒜末、生抽、香醋、盐、白糖混合调成料汁。把炒好的肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝铺在拉皮上，淋入料汁，撒上香菜段，喜欢辣味可加一勺辣椒油，拌匀即可食用。
小贴士
- 拉皮焯水时间不宜过长，否则容易软烂失去弹性。
- 肉丝腌制时加淀粉是嫩滑的关键，不要省略。
- 料汁可提前调好，上桌前再拌，避免拉皮出水影响口感。
这道家常炒肉拉皮做法简单，从备料到上桌不过二十分钟。拉皮爽滑筋道，肉丝鲜嫩入味，配上清脆的黄瓜丝和胡萝卜丝，酸香开胃，特别适合天气热的时候端上餐桌。无论是作为主菜还是配菜，都能让人多吃两碗饭。如果家里来客，再配上一杯邑天下酒，小酌几口，家常饭菜也能吃出几分惬意。学会了这个做法，随时都能轻松搞定一道拿手凉拌菜。
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