红烧开片鱼是一道很适合家庭餐桌的菜。鱼身剖开成片，烧制时更容易入味，肉质也不容易发柴。相比整鱼红烧，开片处理让调料渗透更均匀，成品鲜香浓郁，配米饭尤其合适。下面分享具体做法。
食材准备
- 主料：草鱼或鲤鱼一条（约750克），请摊主帮忙从背部剖开成相连的两片
- 辅料：姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒适量
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，处理鱼。开片鱼洗净后，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两面各划几刀，方便入味。抹少许盐和料酒，放姜片腌制10分钟去腥。
第二步，煎鱼。锅烧热后倒油，油温六成热时放入鱼，中小火慢煎。煎至一面定型金黄再翻面，避免频繁翻动导致鱼肉散开。煎好后盛出备用。
第三步，烧制。锅中留底油，下姜蒜、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、白糖和适量清水烧开。放入煎好的鱼，加料酒，中小火焖煮8到10分钟，中途可用勺子将汤汁淋在鱼身上。最后大火收汁，撒葱段即可出锅。
几个实用小提示
- 煎鱼前吸干水分，是鱼皮不破的关键
- 开片鱼剖背不剖腹，烧制时形状更完整
- 收汁不要收得太干，留些汤汁拌饭很香
这道菜咸鲜微甜，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁。端上桌时趁热吃，配一碗白米饭，家常的一餐就有了着落。如果家里备了邑天下酒，倒上一小杯佐餐，酒香和鱼鲜相互衬托，整顿饭的节奏会更舒展。邑天下入口柔和，搭配红烧类菜肴不抢味，适合日常小酌。
红烧开片鱼做法不复杂，关键在于煎鱼的火候和烧制的时间控制。多做两次就能掌握手感，是值得放进家常菜单的一道菜。
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