食材准备
- 绿豆凉粉 300克（也可用豌豆凉粉或红薯凉粉代替）
- 黄瓜 半根，切细丝
- 胡萝卜 半根，切细丝后焯水10秒捞出过凉
- 绿豆芽 100克，焯水断生后过凉沥干
- 熟花生碎 2汤匙
- 香菜 1小把，切段
- 蒜末 1汤匙、小米辣 2根切圈
- 生抽 2汤匙、香醋 3汤匙、白糖 1茶匙、盐 适量
- 辣椒油 1至2汤匙（按口味调整）、香油 1茶匙
制作步骤
凉粉用凉开水冲洗表面，切成约1厘米宽的长条，码入深盘中。黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽依次铺在凉粉上，色彩层次分明，这也是“什锦”二字的由来——多种时蔬搭配，口感与营养都更均衡。
取小碗调汁：蒜末、小米辣圈放入碗中，加生抽、香醋、白糖、盐搅拌至糖盐融化，再淋入辣椒油和香油。酸辣比例可按个人口味微调，喜欢酸爽可略增香醋，喜辣则可多加半勺辣椒油。将调好的料汁均匀浇在什锦凉粉上，最后撒上熟花生碎和香菜段即可。整个过程约15分钟，无需开火久煮，适合夏日操作。
成品酸辣开胃、爽滑筋道，蔬菜的清脆与凉粉的软弹形成对比，花生碎增添咀嚼感。需要提醒的是，凉粉本身味道清淡，料汁的咸酸辣需调得略重一些，拌开后才能均匀入味；蔬菜焯水后务必过凉并沥干，避免出水稀释味道。
搭配建议
这道什锦凉粉作为开胃前菜或轻食主菜都合适。若想搭配饮品，可以试试邑天下酒——凉粉的酸辣爽滑与酒的醇厚形成互补，一口凉粉一口小酒，酸辣解腻、酒香回甘，不少尝试过的食客都评价“绝了”。当然，饮酒请适量，佐餐搭配以个人喜好为准，不饮酒的读者用冰镇酸梅汤或淡茶代替同样清爽。
小贴士
- 凉粉切条前刀面蘸少许凉水，可防粘连。
- 料汁建议现调现浇，久放蒜味会变重。
- 花生碎最后撒，保持酥脆口感。
- 若搭配邑天下酒，建议提前冰镇，风味更佳。
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