天津“滨海之星”俱乐部续德胜创新冷菜俱乐部推出的这款XO酱牛肉翡翠拉皮，是兼顾鲜爽与醇厚的创新凉菜，将传统拉皮的清润与XO酱的浓郁完美融合，适合日常尝鲜或宴席上桌。
食材准备
- 主料：绿豆拉皮200克，卤牛腱子肉150克，黄瓜1根
- 配料：自制XO酱30克，蒜末5克，生抽10毫升，香醋8毫升，白糖3克，香油5毫升
制作步骤
- 黄瓜洗净切细丝，用少许盐腌5分钟挤去水分，铺在盘底；卤牛腱子切薄片，整齐码在黄瓜丝上；绿豆拉皮切宽条，焯水过凉沥干，铺在牛肉片旁。
- 取小碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，再加入自制XO酱调匀成酱汁。
- 将调好的酱汁均匀浇在拉皮和牛肉上，食用时拌匀即可。
这道菜的核心在于XO酱的制作，需选用干贝、海米、火腿等食材慢炒熬制，鲜香味浓，搭配卤牛肉的咸香和拉皮的爽滑，层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和酱汁的浓郁，让每一口都更显清爽。
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