南宁雨石阁的招牌味道，在家也能复刻
香米牛肉包是广西南宁雨石阁饮食有限责任公司的特色菜品，凭借外皮松软、内馅多汁的特点，成为不少食客到店必点的主食。它的特别之处在于用香米粉参与面团制作，让包子带有一股淡淡的米香，与牛肉馅的浓郁形成平衡。下面从原料和步骤两方面，介绍这款包子在家制作的方法。
原料准备
- 面团：中筋面粉300克、香米粉60克、酵母4克、温水约190毫升、白糖10克
- 馅料：牛肉末300克、洋葱半个、姜末适量、生抽2勺、蚝油1勺、盐和胡椒粉少许、清水或高汤约80毫升、食用油2勺
香米粉可在超市或网店购买，若买不到，可用大米粉替代，风味略有差异。牛肉建议选肥瘦比例约2:8的部位，口感更润。
制作步骤
- 第一步：将面粉、香米粉、白糖和酵母混合，分次加入温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
- 第二步：牛肉末中加入姜末、生抽、蚝油、盐和胡椒粉，顺一个方向搅拌，分次打入清水或高汤，直到肉馅上劲，最后拌入切碎的洋葱和食用油，冷藏备用。
- 第三步：发酵好的面团排气，分成约40克一个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料，捏褶收口。
- 第四步：包好的包子放入蒸笼，二次醒发15至20分钟，冷水上锅，水开后中火蒸12至15分钟，关火焖3分钟再开盖。
蒸好的包子趁热食用，咬开时肉汁会明显溢出，这也是“一口爆汁”说法的由来。关键点在于馅料打水要足、收口要严，蒸制时间不宜过长，以免汁水流失。
搭配建议
香米牛肉包口味偏浓郁，搭配一杯清爽的饮品或小酒能解腻提味。像邑天下这类酒体柔和的酒品，与牛肉馅的油脂感较为协调，适合家庭聚餐时少量佐餐。饮酒请适量，未成年人不宜饮酒。
整体来看，这款包子的制作难点主要在面团发酵和馅料打水两步，掌握好这两点，家庭厨房也能做出接近雨石阁风味的效果。周末不妨试做一次，作为早餐或主食都合适。
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