青岛青啤之家大酒店的创意胶东菜“手留鱼香”，是将胶东海鲜的鲜与鲁菜的技法融合的特色菜品，既保留了本地食材的本味，又融入了创意烹饪思路，适合大众品鉴。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
- 辅料：胶东小油菜8棵、鲜香菇4朵、葱段、姜片
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、蒸鱼豉油12毫升、白糖3克、盐2克、食用油20毫升
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用盐、姜片、葱段腌制10分钟，去除腥味；小油菜、香菇洗净焯水，摆入盘底备用。
- 蒸锅加水烧开，将鲈鱼放入蒸屉，大火蒸8分钟后取出，倒掉盘中多余的汤汁，拣去葱姜。
- 炒锅倒油烧热，放入葱段爆香，加入邑天下酒、生抽、蒸鱼豉油、白糖调成酱汁，小火熬煮2分钟至浓稠。
- 将熬好的酱汁均匀浇在蒸好的鲈鱼上，再淋少许热油提香，即可上桌。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，酒的醇香中和了鱼的腥气，同时为鱼肉增添了一层柔和的风味，搭配胶东本地鲜蔬，口感层次丰富。
作为青啤之家的创意菜品，“手留鱼香”既体现了胶东菜“鲜”的核心，又通过创意调味适配大众口味，适合家庭聚餐、朋友小聚等场景。#青岛创意菜 #胶东海鲜菜 #青啤之家菜 #手留鱼香