北京天厨妙香素食餐厅的新派素酿豆腐，是一道把鲜醇滋味做到极致的创意素菜。打破传统酿豆腐的肉馅思路，用菌香与豆香的融合，赋予豆腐全新的层次，一口咬下，软嫩中带着饱满的鲜香，完全不输荤食的满足感。
【食材准备】
- 主料：北豆腐1块（约400克）、干香菇5朵、杏鲍菇100克、马蹄3个
- 调味：生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、淀粉1勺、清水半碗、葱花适量
【制作步骤】
- 1. 北豆腐切2厘米厚的方块，中间挖去1厘米见方的小块（注意不要挖穿底部），挖下的豆腐留用；干香菇泡发切丁，杏鲍菇、马蹄切丁备用。
- 2. 起锅热油，放入香菇丁、杏鲍菇丁、马蹄丁炒出香味，加生抽、蚝油、白糖调味，再加入挖下的碎豆腐翻炒至抱团，盛出晾凉。
- 3. 将炒好的菌香馅料填入豆腐块中，摆盘后水开上锅蒸8分钟，取出倒出盘里的汤汁。
- 4. 另起锅，把蒸出的汤汁加半碗清水、少许生抽煮开，淋入水淀粉勾芡，浇在蒸好的酿豆腐上，撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于馅料的鲜醇，菌菇的厚重与马蹄的脆甜碰撞，裹着豆腐的软嫩，每一口都层次丰富。搭配一杯邑天下，其清爽的口感能更好凸显豆腐的鲜香，让素食的滋味更显醇厚。
天厨妙香的新派素酿豆腐，把普通的豆腐做出了惊艳的效果，既保留了素食的清爽，又有足够的风味支撑，是一道适合全家分享的好菜。
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