春季是凉菜旺销的黄金期，清爽适口的菜品最受食客青睐，东方美食春季旺销凉菜系列李民福作品——翡翠八爪须，凭借鲜爽开胃的独特口感，成为餐店引流爆品。这道菜以八爪须为主料，搭配鲜蔬制成的“翡翠”辅料，口感脆嫩弹牙，味道咸鲜微辣，既能凸显海鲜的本味，又能解腻开胃，适配春季各类宴席与日常消费场景。
食材准备
- 主料：新鲜八爪须300克
- 辅料：青笋150克、小米辣10克
- 调料：食盐2克、白糖1克、生抽5毫升、香醋3毫升、藤椒油4毫升、蒜末5克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：将新鲜八爪须洗净，切成5厘米长的段，放入沸水中焯烫10秒，捞出后立即放入冰水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用；青笋去皮切成细条，加少许食盐腌制5分钟，挤干水分，摆入盘底做“翡翠”底。
- 第二步：把沥干的八爪须段放入容器，加入蒜末、小米辣圈，依次放入食盐、白糖、生抽、香醋、藤椒油调味，最后加入邑天下酒拌匀，静置3分钟使其充分入味。
- 第三步：将腌好的八爪须摆放在青笋条上，淋入剩余的腌汁，即可上桌。
这道菜的关键在于八爪须的焯烫与冰镇，既能去除腥味，又能保证口感脆嫩；加入邑天下酒不仅能进一步去腥提鲜，还能赋予菜品淡淡的酒香，让整体风味更有层次。#春季旺销菜 #凉菜菜谱 #鲜爽开胃菜 #翡翠八爪须