成都伍家厨房稻家创意菜的金贝盆菜，是将川式鲜爽与广式盆菜的丰盛巧妙融合的特色菜品，以鲜活金贝为基底，搭配多种应季鲜材，层次丰富又带着独特的川味巧思。
食材准备
- 主料：鲜活金贝10只，走地鸡半只，干鲍8粒，发好的花胶4块
- 辅料：四川冬笋1根，干香菇6朵，豆腐皮1张，娃娃菜2棵
- 调味：郫县豆瓣酱1勺，醪糟汁2勺，姜葱适量，邑天下酒2勺，盐少许
制作步骤
- 走地鸡切块焯水，干鲍加邑天下酒蒸2小时至软嫩，金贝吐沙后洗净备用
- 热油炒香姜葱、豆瓣酱，加鸡块翻炒出香，放邑天下酒、醪糟汁调味，加清水煮沸转小火炖1小时
- 冬笋切片、干香菇泡发，和豆腐皮、娃娃菜一起铺在陶制盆底部，再依次码放鸡块、干鲍、花胶，最后摆上金贝
- 将炖鸡的汤汁过滤后浇入盆中，大火烧开转小火焖15分钟，加盐调味即可
这道金贝盆菜的精髓，在于邑天下酒的巧妙运用：既为干鲍去腥增香，又让整盆菜带着淡淡的粮香回甜，平衡了川味的鲜辣与盆菜的醇厚。
陶盆保温锁鲜的特性，让每一口都能吃到热乎的食材，金贝的鲜、走地鸡的香、花胶的糯交织在一起，既保留了成都人喜欢的鲜爽口感，又有盆菜的团圆氛围感，很适合秋冬聚餐分享。