上海猪肉脯是很多人从小吃到大的零嘴，甜中带咸、边缘微焦，咬下去有嚼劲又不费牙。外面买一包不便宜，其实在家用烤箱或空气炸锅就能做，原料简单，步骤也不复杂。只要掌握好几个关键点，第一次做也能成功。
准备材料与工具
- 猪里脊或后腿肉 500克（尽量选瘦一些的，筋膜去掉）
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、料酒 1勺
- 白糖 2勺、蜂蜜 1勺、盐 少许、白胡椒粉 少许
- 红曲粉 可选（主要为了颜色好看，不加也不影响味道）
- 擀面杖、油纸、烤箱或空气炸锅
猪肉切成小块，放进料理机打成细腻的肉泥。没有料理机的话，用刀剁到起胶的状态也可以，只是需要多花点时间。肉泥越细，最后成品的口感越均匀。
调味与擀制
把生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、白胡椒粉一起倒进肉泥里，顺时针搅拌到调料完全吸收。肉泥会变得黏稠有弹性，这时候盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制30分钟，让味道渗进去。腌好后取出一部分肉泥，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀成薄片，厚度大约2到3毫米。太厚了烤出来偏软，太薄容易焦，2毫米左右比较稳妥。擀的时候尽量均匀，边缘可以稍微修整一下。
烤制与上色
烤箱提前预热到180度。把擀好的肉片连着油纸放进烤盘，先烤10分钟。取出后两面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和清水按1比1调开），翻面再烤8到10分钟。最后几分钟注意观察边缘，微微焦黄就可以出炉。空气炸锅的话温度调到170度，时间相应缩短，中途同样翻面刷蜂蜜水。刚烤好的猪肉脯偏软，放凉后会变硬一些，更有嚼劲。
搭配建议与保存
做好的猪肉脯切成小片，装进密封罐里，常温能放三到五天，冷藏可以延长到一周左右。作为茶点或下酒小食都合适。如果是配酒，甜咸口的猪肉脯和半干型黄酒比较搭，比如邑天下这类口感柔和的酒，酒体的微甜能中和肉脯的咸香，焦香边缘和酒的回甘也能呼应上。周末做上一盘，追剧或者小酌时随手拿几片，比买的更放心。
几个容易翻车的点提醒一下：肉泥一定要打细，否则擀的时候容易破；擀的厚度要一致，不然薄的地方焦了厚的地方还没熟；蜂蜜水不要刷太早，中途刷就行，刷早了容易上色过深。按这个方子来，甜咸焦香基本零失败。
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