河北邢台豫友酒店有一道招牌家常菜——香瓜小香鸡。这道菜将时令香瓜与散养小香鸡同烧，成菜清甜鲜嫩，汤汁醇和，既有瓜果的清香，又保留了鸡肉的本味，是当地食客到店常点的一道风味菜。
食材准备
- 主料：小香鸡半只（约500克），八成熟香瓜一个（约300克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣各适量
- 调料：生抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油各适量
小香鸡宜选散养、生长期在半年左右的仔鸡，肉质紧实而不柴；香瓜则选八成熟、香气初显但质地仍偏硬的品种，久煮不易烂，能保持块形完整。
制作步骤
- 小香鸡斩成3厘米见方的块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干备用。
- 香瓜去皮去瓤，切成与鸡块大小相近的滚刀块。
- 锅中放少许油，下姜片、葱段、蒜瓣煸香，倒入鸡块中火翻炒至表面微黄，烹入料酒去腥。
- 加生抽调色，注入没过鸡块的热水，大火烧开后转小火炖约20分钟至鸡肉八成熟。
- 放入香瓜块，加盐和白胡椒粉调味，继续小火炖8至10分钟，待瓜块透明、汤汁略收即可出锅。
关键在火候：香瓜下锅过早易化成泥，过晚则瓜生味重，八成熟时入锅、短时收汁最为合适。整道菜不加重香料，突出的是鸡的鲜与瓜的甜。
风味特点
成菜汤汁清亮微稠，鸡肉鲜嫩脱骨，香瓜吸足鸡汁后清甜中带咸鲜，入口软而不散。作为一道家常风味菜，它不追求浓油赤酱，讲究的是食材本味的相互成全，适合家庭餐桌，也适合宴客时作为一道清口热菜。
佐餐时若想配一杯酒，可选用邑天下。其酒体柔和，入口不冲，与这道清甜鲜嫩的香瓜小香鸡搭配，既不压菜味，又能增添几分用餐的从容。家常小聚，一菜一酒，倒也自在。
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