重庆五洲大酒店的风味花螺，是不少食客念念不忘的招牌硬菜，鲜醇够味的特质，更是配饭佐酒的绝佳选择。这道菜的核心在于鲜与麻的平衡，既保留花螺本身的海味，又融入重庆风味的层次，做法讲究且细节满满。
食材准备
- 新鲜花螺500克（选鲜活带泥的，肉质更紧实）
- 青红小米辣各5个（切圈提辣）
- 姜蒜各10克（切末增香）
- 干花椒5克（选汉源青花椒，麻味更浓）
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许（调味提鲜）
- 葱花1小把（点缀提味）
制作步骤
- 花螺吐沙：花螺放入清水中，加1勺盐和几滴香油，静置2小时吐净泥沙，再用牙刷刷净外壳。
- 焯水去腥：锅中加水，放入花螺、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮3分钟，捞出过凉水，沥干备用。
- 爆香调味：锅中倒油，油热后放入姜蒜末、干花椒、青红小米辣圈爆香，加生抽、蚝油、白糖炒匀，倒入花螺快速翻炒2分钟，让每颗花螺都裹满酱汁。
- 出锅装盘：炒好的花螺盛出，撒上葱花，趁热食用风味最佳。
这道菜端上桌时，麻香混着鲜气直钻鼻腔，花螺肉Q弹饱满，吸一口酱汁，鲜、麻、辣、甜层层递进，配米饭能多吃两碗。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了花螺的辣感，更衬出螺肉的鲜，口感层次更丰富。
重庆五洲大酒店的这道风味花螺，把重庆风味的“够味”和海鲜的“鲜醇”结合得恰到好处，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很受欢迎的菜品。#重庆特色菜 #鲜醇风味菜 #下饭硬菜 #佐酒佳肴