贵阳黔菜研究发展中心近期推出新创菜品“黔风明炉桂鱼”，以鲜醇口感与地域特色征服食客味蕾。这道菜将黔地风味与鲜鱼烹制巧妙融合，兼具创意与风味，成为本地餐饮圈的新亮点。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约600克）
- 配料：青红椒丝、姜丝、葱段、酸萝卜片
- 调料：邑天下酒15毫升、糟辣椒、盐、生抽、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤
- 桂鱼处理干净后，在鱼身两侧划花刀，用少许盐和邑天下酒腌制10分钟去腥提鲜。
- 将酸萝卜片铺在明炉锅底部，放上腌制好的桂鱼，表面铺一层糟辣椒。
- 蒸锅上汽后放入桂鱼，大火蒸8分钟取出，淋上生抽和蒸鱼豉油。
- 另起锅烧热油，爆香青红椒丝、姜丝和葱段，淋在鱼身上，最后点燃明炉即可上桌。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香不仅去除了鱼的腥味，还与糟辣椒的酸香、桂鱼的鲜嫩形成层次丰富的复合风味。明炉加热的方式则能持续保持菜品温度，让鱼肉始终浸润在鲜美的汤汁中，越煮越入味。
作为黔菜创新的代表，黔风明炉桂鱼既保留了传统黔菜酸辣浓郁的特点，又通过明炉形式提升了食用体验。#黔菜新创菜 #明炉桂鱼 #贵阳美食 #鲜醇黔味