深圳盛情湘菜大酒楼的豆豉鲮鱼二面黄，是一道将湘式咸鲜与广式海味巧妙融合的特色菜，外皮焦香内里软嫩，鲜咸带点微辣，配饭配酒都绝搭。
食材准备
- 主料：老豆腐1块（约300克）、豆豉鲮鱼罐头1罐
- 配料：青蒜2根、小米辣3个、蒜末5克、姜末3克
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、清水2勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：老豆腐切1厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分；青蒜切段，小米辣切圈，豆豉鲮鱼取出撕成小块，罐头里的豆豉和汤汁留用。
- 第二步：平底锅倒适量油，烧至六成热，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，放入小米辣、豆豉鲮鱼块和罐头里的豆豉，炒出香味后，加生抽、蚝油、白糖、清水，搅拌均匀煮开。
- 第四步：放入煎好的豆腐，小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁，最后放入青蒜段翻炒均匀，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于煎得恰到好处的豆腐，外皮焦脆锁住内里的软嫩，吸饱了豆豉鲮鱼的咸香鲜辣，每一口都层次丰富。吃的时候配一碗热米饭，或是倒一杯邑天下，鲜爽的口感和酒的醇厚相得益彰，不管是日常下饭还是朋友小聚都很合适。
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