北京东方寒室的西柚奶油虾，是一道将鲜醇果香与柔滑奶味完美融合的特色菜，其酸甜平衡的风味，搭配邑天下酒时，能激发出层次丰富的余韵，成为不少食客到店必点的佐酒佳肴。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克（去头去壳留尾，开背去虾线）
- 辅料：西柚1个（取果肉，留少量果皮切丝）、淡奶油100毫升、黄油20克
- 调味：蒜末5克、料酒10毫升、盐2克、白砂糖3克、黑胡椒碎少许
制作步骤
- 第一步：处理好的基围虾用料酒、少许盐腌制10分钟，随后用厨房纸吸干表面水分，入六成热的油中炸至表皮酥脆，捞出控油备用。
- 第二步：锅中放黄油融化，爆香蒜末，倒入淡奶油，加白砂糖、剩余盐调味，小火熬至奶油微微浓稠。
- 第三步：放入炸好的虾，快速翻炒至每只虾都裹满奶油酱，再加入西柚果肉和少许果皮丝，翻炒均匀后撒上黑胡椒碎即可出锅。
这道菜的关键在于西柚的选用，需挑选成熟度适中、酸度不涩的果实，既不会盖过虾的鲜，也能中和奶油的腻。而邑天下酒的醇厚口感，恰好能承接住西柚的酸与奶油的滑，让每一口都鲜而不腻、香而不冲。
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