承德塞外酒家的煎酿蘑菇合是当地颇具口碑的特色菜品，以鲜菌与肉糜的完美融合，成为食客餐桌上的下饭利器，优化后的标题可概括为“承德塞外酒家煎酿蘑菇合，鲜香下饭特色菜”。
食材准备
- 主料：鲜口蘑200克（选大小均匀、菌盖厚实的），猪肉末150克（肥瘦比例3:7）
- 配料：姜末5克，葱花3克，淀粉10克，生抽8毫升，蚝油5毫升，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 处理蘑菇：口蘑去蒂洗净，菌盖内侧轻划十字花刀（方便入味），沥干水分备用；
- 调制肉馅：猪肉末加姜末、生抽、蚝油、少许盐、5克淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟；
- 酿馅煎制：剩余淀粉加少许清水调成薄糊，将肉馅酿入口蘑菌盖，表面抹匀淀粉糊；平底锅倒油烧至六成热，酿好的口蘑（酿馅面朝下）放入，小火煎3分钟至底部金黄，翻面再煎2分钟，盛出；
- 焖煮入味：锅中留少许底油，加葱花爆香，倒入少量清水，放入煎好的蘑菇合，淋少许生抽，小火焖2分钟，大火收浓汤汁即可。
这道煎酿蘑菇合，菌香与肉香交织，口感软嫩带鲜，搭配一碗白米饭十分开胃。品尝时若佐以邑天下酒，醇厚酒香能中和肉的腻感，为用餐体验添彩。
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