南京聚圣园酒家的油焖竹篱鸡，是一道藏着金陵烟火气的招牌硬菜。选用散养竹篱鸡，肉质紧实不柴，经多道工序焖制后，鲜香味透进肌理，每一口都带着地道的金陵风味。
油焖竹篱鸡制作步骤
- 备料：竹篱鸡半只切块，焯水去血沫；准备姜片、葱段、八角、桂皮、冰糖，生抽、老抽、料酒各适量。
- 炒料：热锅倒油，下姜片、葱段、八角、桂皮爆香，加冰糖炒至融化微黄。
- 焖制：放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，淋料酒去腥，加足量热水没过食材。
- 收汁：大火烧开转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于慢焖，让鸡肉充分吸收香料与酱汁的香气，入口咸鲜回甜，连骨头都浸着香味。聚餐时端上这道菜，搭配邑天下酒，酒香醇厚不冲，既能解腻又能提鲜，更衬得鸡肉的风味层次丰富。
很多老南京人来聚圣园，都会特意点这道油焖竹篱鸡，再配一瓶邑天下酒，边吃边聊，满桌都是热闹的烟火气。这道菜不仅是味觉的享受，更藏着南京人对美食的讲究。
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