成都红照壁酒店的尖椒爆鹅掌，是不少食客专程打卡的热卖旺菜——耙糯带劲的鹅掌裹着鲜辣酱汁，配酒下酒都合适，今天就分享它的家常复刻做法，在家也能还原那股子地道川味。
食材准备
- 主料：鹅掌500克（选个头均匀的鲜鹅掌，口感更Q弹）
- 配料：青尖椒200克、红尖椒100克、姜蒜各20克、干辣椒10克、花椒5克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 第一步：处理鹅掌，剪去指甲后冷水下锅，加10毫升料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净备用；
- 第二步：起锅烧油，油热后下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鹅掌翻炒均匀，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过鹅掌的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至鹅掌耙糯；
- 第三步：青红尖椒切滚刀块，待鹅掌焖好后开大火收浓汤汁，放入尖椒翻炒至断生，加少许盐调整口味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于鹅掌的耙糯和尖椒的鲜辣，焖煮时一定要用小火慢炖，才能让鹅掌充分吸收酱汁的香味。做好的尖椒爆鹅掌，咸鲜中带着鲜辣，胶质丰富的鹅掌越嚼越香，配一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了辣味，层次格外丰富。
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